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塩糀 | |||||||||||||||||||
| 秘かなブームとなっている「塩糀」をたくみの里の「米麹」で 作ってみませんか？ シンプルな材料で簡単にでる万能調味料  和え物、炒め物、煮物、揚げ物何に加えても、 いつものメニューがひと味違う一皿に変身します。 |
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材 料 |
作り方 |
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水が多すぎると発酵が遅れるので 入れすぎには注意しましょう。 乾燥麹をつかう場合は、水の量を多目にしましょう。 完成するまでは常温で、冷蔵庫では 発酵が進みません。 使用する容器は雑菌を繁殖させないために消毒しておきましょう。 糀菌は納豆と相性が悪いので、 糀と納豆は一緒に保存しないように 気をつけましょう |
 糀をボウルに入れ手でほぐします。 塩を加えてほぐした糀と馴染むように手でよく混ぜます。 水を注いで塩を溶かします。水は糀が浸るくらいの分量を目安に注ぎます。 よく混ぜたら、清潔な容器に移します。 夏は１週間、冬は１０日〜２週間寝かせます。１日に１回混ぜることで空気を含み、発酵が促進されます。 甘酒のような濃厚な香りになり、糀の粒がなくなりお粥のようになたら出来上がりです。 保存は冷蔵庫で、半年くらい日持ちします。 |
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